美味食譜

187巷的法式咖啡甜點店 邀全球最佳餐廳甜點師Cédric Grolet交流 擬真水果甜點五月開賣

帶起全球甜點界擬真水果風潮的Cédric Grolet(以下簡稱CG)再度應187巷的法式烘焙教室之邀,於 5/7-5/12來台與國內甜點專業人士與愛好者分享最新甜點技術。開課期間,教室1樓的咖啡甜點店將同步販售依照CG配方製作的黃檸檬、綠蘋果等經典擬真甜點,一饗甜點控們的渴望。

CG的擬真甜點強調使用單一水果,創造出比水果更水果的風味,而且不靠模具塑形,全仰賴職人精湛純熟的手法。187巷的法式烘焙教室創辦人Linda Hsieh表示:「CG的擬真水果甜點是用真的水果原料去創造出真假難分的水果甜點,製作時最大難度是必須憑經驗才能掌握稠液、流心狀的內餡狀態,稍有閃失就會因為無法脫模而失敗。另外,外層的塑形和沾裹巧克力的厚薄也考驗師傅的經驗與判斷力。」


CG分享個人作品的IG帳號擁有百萬追蹤粉絲,他最招牌的作品「黃檸檬」(320元)中間是以3種不同方法處理法的檸檬內餡,以打發的檸檬甘納許取代傳統慕斯,包覆住糖漬檸檬混拌檸檬凝乳、檸檬汁和切得極碎的薄荷,營造出更輕盈入口化的口感。費工的外層需先沾裹一層白巧克力後再噴上霧狀的白巧克力,最後淋上鏡面果膠,再以金粉刷出陰影層次,除了創造出唯妙唯肖的造型,質地更必須薄脆,厚度介於0.1~0.2公分之間才不至於影響口感。流態的內餡品嘗時洋溢濃烈的檸檬酸氣,尾韻帶著檸檬皮的苦香和薄荷的清涼感,而外層帶奶味的檸檬甘納許平衡了整體的酸度,風味明顯卻不膩口。


另一款招牌甜點「蒔蘿蘋果」(320元)製作手法與黃檸檬相似,內層是以香甜酒、蒔蘿等混拌過的蘋果丁加上蘋果凝乳,以打發的蘋果汁甘納許包覆後沾裹上巧克力,再飾以鏡面果膠,蘋果清酸在齒頰留香,淡淡的蒔蘿氣息讓整體風味更有記憶點。


「榛果」(330元)則是非常大人味的甜點,內餡是以傳統熬製的榛果帕林內與榛果焦糖醬,外層則是打發的栗子甘納許,厚重而有層次的榛果風味在嘴中交疊,雖然濃郁卻教人輕鬆吃完一整個也不覺甜膩。

這一系列風靡全球的水果擬真甜點,將自CG來台交流起於教室1樓的咖啡甜點店同步販售,價格介於320~330元之間,每日限量製作,想親炙大師風采請務必親自走一趟的187巷的法式咖啡甜點店。


荔枝玫瑰


黑森林


蒙布朗


檸檬塔

【CG配方擬真水果甜點】
187巷的法式咖啡甜點店
台北市士林區中山北路5段621號1樓
(02)2833-5817
11:30-18:30

【CG甜點講座】
187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室
台北市士林區中山北路5段621號1樓
(02)2831-1870

5/7-5/8    示範    擬真檸檬塔、黑森林、蒙布朗、玫瑰荔枝等
5/10-5/12    實作    最新擬真水果系列、藍莓巴斯克、榛果國王餅、榛果巴黎單車等

【關於187巷的法式烘焙教室】
創辦人Linda Hsieh本身也是甜點職人,曾赴日本藍帶、日本菓子學校短期進修,並於2011年至巴黎麗池甜點學校上課,之後進入麗池飯店實習,並每年到巴黎各學校如斐杭迪-l'ecoleferrandi及l'ecolebellouetconseil等進修。

2013年,前往德國進修歐洲麵包結構及製做,回國後於同年在台北市士林區中正路成立187巷的法式烘焙教室,致力法式甜點推廣。
2016年,教室搬遷至中山北路五段621號,並擴大成立187巷的法式咖啡甜點店,同時邀請法國甜點主廚Vincent Mary 來台授課,創下台灣私人烘焙教室首度請法國主廚來台授課的紀錄,期間Vincent Mary並擔任187客座主廚及研發甜點。
2017 邀請了法國國際最佳餐廳甜點主廚Cedric Grolet及AmauryGuichon主廚來台技術交流。
187巷的法式烘焙教室設備皆由國外進口,例如引進義大利進口IRINOX急速冷凍及冷藏冰箱,德國進口RATIONAL烤箱及德國WIESHEU烤箱等,這些設備都與法國大型烘焙比賽使用設備等級。連小型烘焙器具也由法國進口,且因應主廚需求,供應主廚相同之模具,對專業的尊重可見一班。
另外,教室的授課助手與翻譯人選也精選自業界或曾留法國的甜點師擔任。因為對法式烘焙有著無可救藥熱情,Linda Hsieh感性地說:「我最大的夢想就是學到法國甜點大師的技術,並且使用台灣的材炓製作,獲得法國人的認可。」