普羅旺斯是歐洲人心中的秘密花園，法國詩人羅曼‧羅蘭曾說「法國人之所以浪漫，是因為有普羅旺斯」。台北君悅酒店寶艾西餐廳主廚羅偉洲以此為靈感，自2019年3月8日至3月24日止推出「普羅旺斯‧浪漫味旅」饗宴，將南法浪漫印象幻化為餐桌美味，以精湛法式料理技法，細膩呈現燦爛向日葵、浪漫薰衣草花海、馬賽老港等六道式套餐並搭配2款佐餐紅白酒，並選用源自法國有氣泡水界的愛馬仕之稱的「OREZZA天然氣泡礦泉水」作為本套餐的頂級配水，每套3880元+10%，邀您踏上夢想中的味蕾旅程。
寶艾西餐廳「普羅旺斯‧浪漫味旅」套餐包含六道料理，第一道開胃小點「松露甜甜圈」，普羅旺斯素有松露之都美稱，以其風味結合台式甜甜圈，香酥的麵團揉入松露香氣，可細細品嚐其獨特風味，上方點綴松露美乃滋，上桌前更使用燻香工序增添風味，掀蓋後的騰雲煙霧與氣味是喚醒味覺與視覺的華麗啟程。前菜「向日葵」承襲米其林三星料理手法，選用帝王蟹肉切丁拌入蒔蘿與蔬菜丁，搭配酸豆、鯷魚、巴西粒與法國辣椒粉等香料與蛋黃醬特調的雷穆勒醬製成清爽塔塔，再鋪上一片片切的極為薄透的黃橙甜菜根，堆疊排列宛如盛開花瓣，搭配飽滿黝黑的魚子醬即化身為一朵向日葵，維妙維肖。
另一道前菜「薰衣草花海」，以北海道生食干貝切薄片，加入香菜、辣椒、紅蔥頭、薰衣草花茶與檸檬汁醃漬入味，創造獨特花香與清爽口感，底層搭配新鮮柑橘莎莎與少許朝鮮薊組合層次風味，最後撒上主廚自製紫甘藷粉末，浪漫色彩讓白透干貝瞬間變身浪漫花海，上桌時再輕輕噴上特製薰衣草油醋，空氣中瀰漫花香，引領一同沉醉迷人花海。
熱前菜「馬賽老港」，源自法國南部馬賽漁港的傳統湯品，漁夫們捕魚上岸後便將新鮮魚獲隨性放入鍋裡燉煮，故稱為馬賽海鮮湯。主廚取其鮮甜湯底熬煮濃縮成馬賽海鮮醬汁，突發奇想以海螺貝殼作為醬汁器皿，搭配每日到港馬頭魚，以香煎方式保留彈牙口感，濃郁海味讓人一瞬間彷彿置身海港，聽見來自海的呼喚。主菜「純淨」主打日本北海道A5和牛紐約客佐油封鮮蔬與法國鹽之花，強調上菜前先以玻璃盒承裝新鮮食材「秀」予用餐貴賓，真實呈現食材來源與原味後，才獻上烹調過後的主菜料理，其中的配菜迷迭香風味油封鮮蔬，靈感源自法國家常料理「普羅旺斯燉蔬菜」，更是電影料理鼠王中的經典雜菜煲，主廚先新鮮蔬菜加入橄欖油、蒜頭、百里香與杜松子以油封方式保留蔬菜甜味，再切丁並拌炒至軟嫩並賦予香氣，以油封洋蔥片作為外衣包裹燉蔬菜製成和牛配菜，品嘗前撒上法國鹽之花，清澈風味與樸實質感，讓和牛風味再次昇華。套餐搭配的甜點則為法籍甜點主廚博豊安設計的「太陽」，在法國人眼中普羅旺斯就是陽光之都，充滿活力與生氣。特別選用酸甜具獨特香氣的杏桃，製成果醬、醬汁、慕斯與燉杏桃等四種形體，依不同濃度與層次堆疊，搭配沙布蕾創造豐沛口感，誘人橙色點綴巧克力與杏仁製成的可愛蜜蜂，彷彿燦爛陽光照耀著土地，令人愉悅且生機盎然。
▲台北君悅-寶艾西餐廳-主菜「純淨」秀食材示意照_日本北海道A5和牛紐約客
▲台北君悅-寶艾西餐廳-向日葵_雷穆勒風味新鮮蟹肉蒔蘿塔塔
▲台北君悅-寶艾西餐廳-甜點太陽
▲台北君悅-寶艾西餐廳-薰衣草花海_薰衣草醃生嫩干貝
Info
「普羅旺斯‧浪漫味旅」套餐每日限量供應，敬請提早預訂。
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台北君悅酒店：11051台北市信義區松壽路2號；電話：02 2720 1234（總機）
台北君悅酒店Bel Air寶艾西餐廳
位於台北君悅二樓的寶艾西餐廳，以幽靜雅致的用餐環境及精緻的歐陸式西餐美饌著稱。特別挑高引進自然採光的中庭天窗，伴隨室內噴泉的潺潺流水，讓用餐氛圍更添閒適。此外，位於噴泉一旁獨立空間的求婚桌，因其高達百分之百不敗記錄的求婚成功率，更讓寶艾名聞遐邇，並於2018年榮獲第一本台北米其林指南推薦餐廳。寶艾西餐廳設有客席82位，另有兩間可容納6至14人的私人包廂。營業時間：午餐 11:30 AM – 02:00 PM；晚餐 06:00 PM – 9:00 PM。地址：台北市信義區松壽路2號二樓／電話：02 2720 1200 分機3255