『義大利米蘭手工窯烤披薩 Milano Pizzeria』位於四平陽光商圈內，經歷了整個商圈的興衰，卻在此屹立不搖20年，甚至在餐飲業最險峻的疫情寒冬中逆勢締造銷量奇蹟，背後全憑那份讓刁鑽饕客「一吃就著魔」的極致品質和口感，還有產品口味富有特色，甚至被譽為披薩界的LV，吃過一次之後就對那味道難以忘懷，因此累積不少回頭客，這獨創的披薩口味伴隨著許多饕客成長，承載著他們的青春。
義大利米蘭手工窯烤披薩
環境介紹
店家鄰近捷運松江南京7號出口，步行約2分鐘，隱身在四平陽光商圈內的2F，交通相當便利，而且下午時段不打烊唷！下午茶吃披薩也很適合
店內裝潢有種老派西餐廳氛圍，沒有現代網美店的浮誇裝飾，卻多了一份歲月沉澱下來的內斂與講究，斑駁的深色工業風天花板保留原有的質樸感，搭配復古玻璃花瓣吊燈，柔和的光線為空間增添幾分溫暖；寬廣且富有特色的用餐空間提供企業包場、團體包場服務
開放式廚房沒有過多刻意修飾的裝潢，卻散發著一種專注於工藝的老派職人氛圍，還能看到師傅製作披薩的過程；使用專業級瓦斯窯爐，因此即便是開放式廚房也沒有味道，更沒有炭帶來的炭灰
店內隨處可見老闆從義大利帶回來的面具，不僅僅是一個裝飾品，而是一個藝術品，完美地體現了義大利的極致工藝和威尼斯嘉年華的浪漫神祕
店內一隅有大面積的壁畫，讓人徜徉在威尼斯，坐在這裡用餐，一抬頭就像是坐在威尼斯運河畔的露天餐廳，一秒穿越到義大利
美味關鍵
料理職人 江哥&特製磚窯
老闆江哥的人生軌跡相當豐富且跳tone，除了營運餐廳，同時也是食品出口貿易商，還曾在影視圈擔任導播，操盤過許多膾炙人口的節目，也因此拓展了視野、人脈，因為常出國工作，許多旅國外遇見的經典美味，在台灣卻成了可遇不可求的滋味，這也是他成為食品商、餐飲職人的契機。身為食品出口貿易商，店內不少高品質食材更是由自家引進，從源頭把關品質
跨足餐飲之初，曾帶著兒子遠赴義大利、法國、歐洲等地就學，甚至為了學習更多香料知識，還跟一位印度的主廚學習。學成後江哥則在義大利旅居，深入體驗當地的飲食文化，並將接觸到的食材、風味與料理理念，融入一道道獨具特色的創意披薩中，他對料理的熱情直道現在已在餐飲業20餘年也從未停歇，家中收藏了上萬本與食材、料理及飲食文化相關的書籍，「現在已經很少食材是我不認識的」江哥自豪的說道
平時也經常飛往世界各地尋找美食靈感，吃得越多、看得越廣，就越不受既有框架限制，這也是為什麼店內才不斷推出全台少見的獨創披薩，口味上獨特卻依然符合大眾口味
店內有兩座窯，一座專門烤排餐，一座烤披薩；一來是兩者溫度不同，兩座窯更好控溫，再來則是排餐在窯烤過程中，油脂會瘋狂噴濺、滴落，並產生濃郁的肉香，如果共用同一座窯，這些殘留的肉油與重口味就會附著在窯磚上，容易影響披薩口味
店家的窯跟我們常看到的窯很不一樣，有別於一般坊間常見、砌成高大圓頂的傳統柴燒披薩窯，店內這座特製的「扁平式窯爐」是為了強迫高達400 度以上的頂部熱輻射，能以最近的距離直接向下烘烤披薩表面，這樣的設計更能牢牢鎖住食材原汁，烤出外酥內軟的餅皮，並精準採用了頂級科技控溫，在這裡吃披薩，完全不用擔心傳統柴燒會帶來的柴灰污染，而歐洲有不少地區已經禁止柴燒烤爐囉！一年燒掉上百萬噸的木頭，而且增加相當多的碳排，其實很不環保
店內披薩餅皮採用自家食品廠研發的獨家配方，選用義大利與日本進口麵粉調製而成，並低溫發酵至少12小時，讓麵團在時間淬鍊下發展出更豐富的香氣與層次，這套餅皮工藝經過長時間調整，從原料比例到製作細節皆含獨家技術，甚至曾有師傅因麵團臨時不足，嘗試自行調製麵團應急，但烘烤後的口感仍與原配方存在明顯差異，也證明這份餅皮風味並非能輕易複製，並能在冷卻後依然維持香Ｑ不乾澀的口感，這也是為什麼能夠做出獨創的『冰披薩』
許多店家烤披薩是將食材堆疊後一爐烤到底，因此很容易吃到有些食材過焦或是不夠熟的情況；店內窯烤披薩皆採用分層烘烤工法，依照不同食材的特性精準掌握加入順序與烘烤時間，讓餅皮、起司與各式配料都能在最佳狀態下呈現風味
美味推薦
由於老闆不斷地研發菜單，開發新口味，因此菜單超厚一本，餐點種類相當多
希臘羔羊排清湯 $480
湯品在希臘飲食文化中占有重要地位，數千年來一直是希臘家庭餐桌與地中海飲食的一部分，羊肉湯、燉湯在節慶及家庭料理中相當常見
湯頭以羊骨、羊肉經過長時間燉煮、慢火淬鍊，淬鍊出濃郁卻不厚重的風味，湯頭醇香甘甜，保留羔羊特有的迷人肉香，卻少了令人卻步的羶味，並使用些許香料作為提味，尾韻清爽回甘；湯裡放了一支焦香十足的羊排，使用紐西蘭小羔羊排，炙烤後鎖住肉汁並逼出迷人的焦香，入口帶有誘人的油脂香，上方附上一抹優格，微酸口感吃起來更為清爽，並以金箔點綴，讓這道湯品帶著法式的微奢感
黃金絲絨起司濃湯 $380
像是一道金、黃交錯的藝術品，以細膩綿滑的馬鈴薯泥為基底，融合起司與奶油交織出的濃郁香氣，將原本厚重的馬鈴薯泥以湯品方式呈現，濃郁卻不過稠，打造出宛如絲絨般柔滑的奢華口感，先舀起一口原湯，去感受純粹的馬鈴薯香氣，再將新鮮的土雞蛋攪散於湯中，讓金黃色的蛋液融入湯中，增添一層圓潤滑嫩的層次，看似簡單的湯品，嘗出不簡單的風味
這款湯品目前（2026/07）還沒放上菜單中，目前還在試菜中，湯品的主菜為來自馬來西亞野生大白蛤，比一般蛤蜊大很多倍，鮮度也加倍，肉質比起一般蛤蜊更有彈性和嚼勁，想喝的話就要常去看看何時會上菜囉！
米蘭炸雞
一入店，幾乎看到每桌都會點這道炸雞，就知道它有多受歡迎啦！選用台灣頂級桂丁雞，從雞肉挑選、醃製香料到外層炸粉皆由主廚親自調配，將雞肉用特調的秘製醬料醃至入味，讓香氣層層滲入肌理
入口先感受到外層薄粉炸衣帶來的金黃酥脆，隨後是肉質柔嫩多汁的鮮美滋味，帶有香料的特色香氣，明明是炸雞，吃卻有著一股清香，口感跟我們認知中的美式炸雞、日式唐揚雞、台式鹹酥雞完全不同，每一口都散發著精心研發的獨特風味，這口感真的是外面吃不到喔！
義式櫛瓜花
櫛瓜常吃，但櫛瓜花就很少了吧！在台灣不易取得，因為必須犧牲日後成瓜的產量，是歐陸高級餐廳常見的珍稀食材，這食材完全符合江哥身為食品貿易商、喜歡跑遍世界找獨特食材的狂人性格，這種在外面一般餐廳根本吃不到的料理，只要江哥一出手，絕對又是另一道全台獨創、讓老饕著魔的隱藏版神級料理，是今夏新推出的料理喔！
將初夏最嬌嫩的花苞化作一道精緻而迷人的美味；嚴選細緻柔嫩的櫛瓜花，保留花瓣本身清雅細緻的香氣，以純手工將鮮美小鯷魚藏入花苞，輕裹上一層如薄紗的特調薄粉衣後酥炸，入口先感受到外層薄粉衣炸酥脆的輕盈口感，隨後花瓣柔嫩的清甜與鯷魚獨有的鹹鮮海味在口中交織，上層的核桃碎，增添堅果香氣
牛奶魚披薩 $650
牛奶魚就是我們所熟知的虱目魚，將台灣在地食材與義式披薩深度內化之作，熟悉的家鄉滋味重新演繹成令人驚喜的創意風味
挑選油脂豐厚、肉質細緻的虱目魚，每一片都能看到大塊的魚肉，豐富的油脂高溫烘烤後魚油融入餅皮，讓餅皮吃起來有著淡淡的魚香，虱目魚的鮮美隨著熱度釋放，與濃郁起司交融出溫潤鹹香的層次，再配上店家自己熬的番茄醬，特製的香料，堆疊出酸甜、鹹鮮與辛香交織的豐富風味，完美襯托虱目魚本身的細膩風味，每一口都能感受到餅皮的中的魚香、濃郁的起司的，以及虱目魚油脂帶來的醇厚香氣，將台灣熟悉的海味融入義式披薩的靈魂，創造出一款既有家鄉記憶又充滿異國風情的獨特美味
法式窯烤牛骨髓
這是一道法餐可以見到的法式料理，將剖半的牛骨髓撒上胡椒、海鹽、店家特製調料去烘烤，逼出油脂，食用時挖出油脂豐厚的骨髓，可以直接品嘗，也可塗在店家附上窯烤脆餅，入口先感受到骨髓入口即化的醇厚油脂香氣，濃郁卻帶著迷人的甘甜，搭配窯烤至金黃酥脆的脆餅，吸附骨髓豐潤香氣，增添爽脆口感，再佐以芝麻葉清新的微苦香氣平衡油脂感，讓整體風味更加立體
拿破崙蘇蛋黃披薩 $620
幾乎每一桌都會來款冰披薩，誰說披薩只能熱熱吃呢！可以說是全台首創的冰披薩，伴隨著乾冰的縹緲白煙如仙境般優雅登場，慶生來這邊超適合
一般在外面吃披薩，披薩只要一冷掉，就會乾澀到難以下嚥，店家的冰披薩餅皮現烤後立刻急速冷凍，經過這道程序再加上店家的餅皮麵糰是獨家配置，冷冷吃反而帶著香氣和Q彈感，這是在外面感受不到的特色餅皮口感
層層堆疊店家特製的酥脆薄片，下方則是法式輕盈的奶油和濃郁鹹香的鹹蛋黃，整體吃起來鹹、輕甜、酥脆交錯，上層撒糖粉或綜合莓果點綴，讓口感增添一絲酸香，這份兼具浪漫視覺與層次感顛覆想像的創意美味，一口就讓人徹底淪陷
『義大利米蘭手工窯烤披薩』不愧是披薩界的LV，不只是了解每項食材的特性，怎麼樣融合到料理中更是講究，對每一道工序近乎職人的堅持，也正因為對披薩工藝的極致追求，不斷探索食材搭配與風味可能，難怪能持續研發出許多獨具特色的創意披薩，帶給饕客一次又一次的味覺驚喜，難怪會成為許多人吃過之後就不斷回訪的經典美味。
店家資訊
地址： 10491臺北市中山區中央里四平街55號2樓
電話號碼： 02 2502 0902
線上訂位：inline.app
FB：義大利米蘭手工窯烤披薩 台北中山店 Milano Pizzeria Taipei
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