心月懷石料理為信義區開業21年的無菜單日式料理店，老曾任名店「新都里」總主廚，憑藉數十年的掌勺功力，將日本空運與澎湖產地直送的頂級漁獲，轉化為一場「新懷石」饗宴，這裡沒有固定菜單也常常更換菜單，確保每一回造訪都是獨一無二的饗宴，整體用餐模式在遵循傳統懷石節奏之餘，更注入了活潑新式的新懷石體驗。
心月懷石料理
環境介紹
店家位於信基大樓460號，沉穩氣派的門面有著內斂的雅緻感，從101/世貿站步行過來約5分鐘，交通便利
一進門就看到主廚正忙碌的備餐，許多熟客來都直接坐吧檯區跟師傅聊天
蜿蜒的燈籠燈飾，讓室內光線更柔和
店內帶點復古浪漫的和風氛圍，桌跟桌之間保持著寬敞的距離，採狹蜿蜒長型規劃，因此旁邊沒有其它桌，有種大家在同個空間用餐，卻保有隱私
西式的雅座以以布幔、木質吧檯簡單點出日式風，給人靜諡的典雅感
最裡面則是一間類似包廂的空間，公司、家族聚餐都很適合，有著屬於自己的用餐空間
主廚專注的炙燒著壽司
心月懷石料理
無菜單美味推薦
2200/人（不含一成服務費），可享多達10道菜色，漁獲新鮮再加上主廚的職人手藝，因此店內有不少客人都是常客，一入座就開始跟主廚、店員話家常，懂吃穿的人如果不是他們認定的料理品質和手藝，是很難一再回訪的喔！
用餐時正值寒冬，一入座先來杯熱茶和熱毛巾擦手，相當溫暖，席間會不斷更換熱毛巾喔！
漬物
店家自己手工醃製的漬物，有薑片、海菜、蘿蔔等，非常爽脆酸甜，吃起來開胃解膩
前菜｜錦繡三品
非常有季節感的一道前菜，盛裝在紅色漆盒中的當季美味，共有三品料理
櫛瓜時蔬冷盤佃煮：在口感上展現了極致的層次感與清爽感，蔬菜經過高湯浸潤依然維持清脆的清爽感
佃煮喜相逢：長豆煮搭配中卷、柳葉魚；將長豆、中卷與柳葉魚一同慢火佃煮，整體呈現出濃郁的醬香與豐富的食材層次
柳葉魚有著紮實帶勁的飽滿感，滿滿的卵咬下時會有細密的魚卵在口中散開，與甜潤的醬香交織出濃厚的風味
中卷的外皮經過佃煮，呈現極佳的彈性與嚼勁，鎖住了鹹甜適中的醬汁，裡頭飽滿的卵會帶來一種微小的顆粒感與綿密食感
南瓜豆腐：南瓜的天然甜味和特殊香氣溶入豆腐中，帶來一種溫潤、軟綿的食感，與底部的高湯醬汁交織出溫和的甜鹹味
生魚片盛合（兩人食）
這道生魚片盛合擺盤氣勢十足，共有七款生魚片，而且非常厚切，吃起來口感更好，在碎冰與裝飾枯枝的襯托下，完美展現了海味的鮮甜與華麗感
蝦頭部碩大且色澤紅潤的天使紅蝦，蝦身去殼後呈現粉白色且帶有自然的透明光澤，口感較為軟嫩，甚至帶有一種絲滑的「黏稠感」，咬下時能感受到極高的甜度
食用後店家會將蝦頭拿去鹽烤，蝦頭內部有少量的蝦肉，烤過後口感紮實，與滲出的油脂交織，鹹香十足
白魽肚搭配柚子胡椒：白魽肚肉比起一般部位更為厚實，入口帶有一種獨特的「爽脆」感與韌性；魚片上點綴的柚子胡椒帶來強烈的柚皮清香，瞬間中和了肚肉的脂感
蜜柑鯛撒柚子粉：蜜柑鯛在養殖過程中餵食了加入蜜柑皮的飼料，魚肉本身就帶有淡淡的果香味，撒上柚子粉後，油脂的甜度變得更具立體感，入喉後餘韻清新
鮭魚肚搭配鮪魚泥：使用了油脂最豐厚的鮭魚肚部位，入口即化，豐腴的脂香會在瞬間包覆整個舌尖；頂端鮪魚泥吃起來極其細膩，甚至帶有一種如奶油般的空氣感，搭配鮭魚肚，釋放魚脂香氣
旗魚刺身：旗魚的肉質比起鮭魚更為緊實，入口時能感受到明顯的纖維感，有著紮實的食感，整體讓人感到低脂清爽
綜合魚捲搭配鮭魚卵：使用帶皮的魚片緊緊包裹細碎的魚肉，頂端堆疊的鮭魚卵在舌尖輕輕一壓即破，瞬間釋放出鹹鮮的汁液，如同天然的調味汁，讓整體吃起來不會過於清淡，而且口感很豐富
野生紅魽佐秋葵山藥泥：野生紅魽比起養殖的更具運動量，因此肉質極致緊實且富有彈力，其油脂含量適中，不似鮭魚般豐腴，卻帶有一種優雅且持久的鮮甜感，秋葵山藥泥帶出了野生紅魽隱含的海味
剝皮魚佐菠菜味噌燒
剝皮魚上方擠上主廚特製的菠菜味噌醬汁，再撒上一些松子，下方舖上皇帝豆，旁邊再搭配店家自釀的蜜漬番茄、蜜釀金桔
剝皮魚的纖維較為緊密且不油膩，烹調後依然能保持優雅的咬勁，咀嚼時散發出淡淡的白身魚清甜，菠菜味噌醬，質地綿密絲滑，為較為瘦肉質感的剝皮魚提供了完美的濕潤度；松子散發出的獨特香氣，為這道料理增添一絲木質堅果香
龍虎斑鮑魚大根煮（兩人食）
是一道極具深度與層次的煮物，主廚巧妙地將珍貴的海鮮藏在雪白的大根泥之中，營造出一種尋寶般的驚喜感；上方點綴了鮮蝦、銀杏、黑鴻喜菇與綠色時蔬，讓每一口都伴隨著不同口感；底部襯托著琥珀色的清亮高湯，風味溫潤優雅
大根泥口感綿滑細緻，帶有淡淡的清甜與高湯的香氣，讓人忍不住一口接一口
隱藏其中的鮑魚，口感帶有些微的脆度
藏在泥下的龍虎斑，皮層富含膠質，肉質則細緻Ｑ彈，吸附著大根煮湯汁，讓魚肉更有層次
車蝦明太子黃金燒（二人食）
車蝦以肉質飽滿且極具彈性著稱，師傅對切烘烤更好夾食，蝦肉也收縮得更為緊實，每一口都能感受到紮實口感，蝦肉上方鋪滿了厚厚的明太子醬，醬汁經過炙燒後，表面呈現微焦的誘人色澤
車蝦吃起來紮實且富有口感，搭配炙燒後的明太子醬，整體鹹香濃郁，屬於重口味的一道料理
干貝龍蝦具足煮（二人食）
師傅貼心的將龍蝦尾肉取出並分好，這是一道極其華麗且飽含鮮味精華的熱食，湯底以柔滑的蛋液進行勾芡淋汁，蛋花如同雲朵般包裹住龍蝦與干貝，賦予海鮮溫潤、滑順的入喉感
龍蝦尾肉質地極其緊實，連殼烹煮後鎖住了海味，入口能感受到鮮甜的肉質和蛋液醬汁清鹹的口感
藏在蛋花下的巨大干貝，軟嫩、鮮甜、多汁，細膩的口感可以吃到絲狀感
主餐：炙燒沙朗牛
沙朗牛呈現完美的粉紅色，這種熟度能保持牛肉最原始的甜度，且肉汁被牢牢鎖在纖維中，入口時能感受到最平衡的柔軟度與豐沛的油脂感，表面經過高溫煎烤，形成一層微酥且帶有濃郁牛脂焦香，厚切的沙朗牛排保留了紮實的咬勁，溫熱的肉汁在口中迸發，展現出極致的豐盈感
蘋果香炒松阪豬（第二人主餐）
松阪豬加入蘋果片一同快炒讓整道料理在口中保持一種「果香四溢」的清爽感
松阪豬以豐富的油脂與細緻的筋膜著稱，經過快速翻炒，肉片邊緣微縮焦香還帶著蘋果的香氣，嚼勁十足卻帶著Ｑ脆感，木耳提供了柔韌的爽脆，櫛瓜則帶來溫潤多汁的清脆，三種不同的「脆」在口中交織，層次感非常豐富
附上一杯煎茶玉露，可緩解肉類的油膩感
旬菜煮物｜娃娃菜
這道菜通常出現在重口味的肉料理之後，用來清口平衡；娃娃菜燉煮得恰到好處，吸飽了清淡的高湯，入口即化且多汁
旬味三景｜手作握壽司盛合
這三貫壽司呈現了三種截然不同的海味風景，從層次分明的玉子燒到細緻處理的旬魚
柴魚昆布玉子燒壽司：這款斷面可見明顯的層次感，玉子燒中間夾入深色的柴魚昆布內餡，口感鬆軟微甜，柴魚與昆布的鹹香在口中緩緩釋放
鮭魚炙燒握壽司佐秋葵山藥泥梅子醬：鮭魚經過炙燒後，表面滲出飽滿的魚油香氣，肉質軟嫩即化，佐上秋葵與山藥泥和梅子醬，提供了滑順的包覆感和鮮明的酸度，讓整體油脂味不會過於厚重
午仔魚握壽司搭配柚子絲蘿蔔泥：午仔魚以肉質細膩、油脂適中聞名，炙燒後帶出一抹淡淡的焦香；柚子絲與蘿蔔泥，賦予了這貫壽司清亮的柑橘香氣
生魚片蓋飯
將整場饗宴的鮮味縮影，小巧的器皿中堆疊了多種頂級食材，有海膽、鮭魚卵、炙燒白身魚、鮪魚、鮭魚、玉子燒等，色彩繽紛且層次感極強，風味十足
湯品：蛤蜊昆布御汁
毫不手軟的給了相當多的蛤蜊，湯頭中不加過多調味，僅靠食材本身的「旨味」撐起深度，入喉後會有一股清新的回甘感
果物｜新鮮果盤
棗子、蘋果、蓮霧、梨子，一次吃到四種鮮果，相當清新甘甜
飲品
香醇的黑咖啡，能讓味覺重新沉澱
甜點｜紅豆芝麻湯圓
紅豆燉煮至軟爛綿密，非常濃稠，配上黑芝麻湯圓，整體香甜濃郁
整場吃下來非常有飽足感，每道料理可以感受到主廚職人的手藝，而且用料均不馬虎，每一道都很豐富，這不單是一頓飯，更是一次視覺與味蕾的深度旅行，也難怪能成為許多『懂吃』的老饕不斷造訪的愛店，推薦給喜愛懷石料理、日式料理、無菜單料理的人。
店家資訊
地址： 110臺北市信義區信義路四段460號
電話號碼： 02 8780 7756
線上預約：lin.ee
官方粉絲團：https://www.facebook.com/Xinyue.huaishi/
官方IG：https://www.instagram.com/xinyue_sushi/
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