鈺鮨｜高級無菜單日本料理 3680套餐推薦 國父紀念館站美食 東區美食

鈺鮨為網路上相當知名的無菜單日本料理店，google評價高達4.8顆星，採預約制，餐廳的食材都是根據訂位人數所預先準備的，消費方式也很清楚明瞭，分成$2,680/人、$3,680/人 兩種價位（不含一成服務費），同行者需消費一樣價位的菜單；疫情之下，想要在優雅靜諡環境中享受高規格的日本料理，鈺鮨為一項不錯的選擇。

鈺鮨 環境

鈺鮨鄰近捷運國父紀念館站，步行五分鐘內即可抵達，交通非常便利

戶外有個可連通室內的小露臺，提供癮君子放鬆休息

格柵木質大門一入內，映入眼簾的即為接待處

大門旁則為落塵區，並貼心的附上掛衣架以及備有兒童座椅，有了小孩也可以無憂享受高級日本料理

日式搭餐酒（未成年請勿飲酒，喝酒請勿駕車）

鈺鮨的牆面為混凝土仿石牆，整體以深色為基底，沒有過多譁眾取寵的設計，只有讓人眼睛一亮的花藝設計，並搭配柔和高明度的氣氛燈，無主燈使空間更有高級感，而也有別於其它高級餐廳都較昏暗沉重，鈺鮨用餐空間更為明亮無壓力

店家座位分為板前區和獨立包廂，板前區的座位可以近距離欣賞料理長的手藝，備料、處理食材過程一望即知，還能夠和師傅聊一些日料知識、食材介紹等，也因此坐在板前區用餐時，不妨靜下心欣賞師傅的廚藝吧！

鈺鮨 $3680套餐介紹

一上桌先附上溫熱的日式煎茶，清香解膩；濕紙巾則是一次性的壓縮濕紙巾，加水就能使用，使用後則放置在竹製的放置盤上

當日所用的食材漁獲

近距離欣賞料理長精湛的刀工，刀工的好壞可是會影響口感的喔！這樣就像是用刀來引出美味，掌握刀工料理刺身的技術被稱為「引刺身」。

漬物

搭配壽司的漬物，雖說是漬物，但不是醃的很厚重的死鹹味重酸味，口感偏清爽，除了消除不同種類在嘴間的餘味，也有解膩的作用

前菜－綠竹筍凍佐紫蘇汁

使用甜度高、纖維細的綠竹筍做成的晶凍，鮮甜清脆的口感和ＱＱ的晶凍相當清爽，並佐上紫蘇葉汁和芽蔥，增添香氣

軟絲刺身

使用野生軟絲製作，軟綿甘甜中帶有微Q的口感，可搭配店家特製的鹽漬昆布和山葵泥一同食用，口感會更加豐富

比目魚刺身

使用大分縣的比目魚，用薄切法處理具筋度的白身魚，半透明的魚肉富有彈性，口感微韌透出甘甜，佐上醬油蘿蔔泥，並灑上蛋鬆

勞力士生蠔

選用日本岩手的生蠔，肉質肥厚，一口吸進嘴裡鮮味直接在嘴裡迸開，有著Creamy的質感，佐上店家自製的水果醋，若是不敢生吃生蠔的人也不用擔心會有太濃厚的腥味，並灑上紫蘇花點綴

最中餅

最中餅為日式甜點，一般中間都是裹入紅豆餡，而店家將最中餅料理出最新吃法，最上層為赤海膽，口感微Q，中間為細心烘烤過的柚柿餅，入口清香，底層為口感類似鵝肝的鮟鱇魚肝，但卻沒有鵝肝的膩口感

整體口感相當豐富而且多層次，日式中融入台灣美味

螢烏賊

螢烏賊盛產期為春季，現在吃剛剛好，在春季，也是日本當地常見的下酒菜餚，口感柔嫩中帶有脆度

白燒鰻魚

所謂「白燒」，就是烤製時完全不用任何沾醬，只有頂級品質好的鰻魚才敢白燒，相當考驗鰻魚的品質和師傅的烤製手法，原汁原味保留鰻魚特有的滋味，品嘗到濃郁油脂風味與紮實豐厚口感，香氣十足，並搭配黃澄澄的燈籠果，味道酸酸甜甜，帶有脆度

A5和牛

鈺鮨選用鹿兒島A5和牛菲力燒肉片，擁有粉嫩的色澤，肉質如奶油般滑潤細嫩，油脂含量低瘦肉多，簡單沾上松露鹽，做為畫龍點睛的提味

野生剝皮魚握壽司

剝皮魚魚肉味較淡，但甜度高口感好，店家有使用櫻花葉醃漬過，整體入口後有迷人香氣，並佐上梅肉醬，有著甘甘酸酸的風味

鈺鮨所用的醋飯為來自山形縣的「輝映米」，米粒相當飽滿堅實口感Ｑ彈，即使放至一段時間，也不失原有的口感，並搭配用酒粕發酵製成「赤醋」，酸度更為柔和，不搶食材的風味

白魽握壽司

嚴選天然白魽，在日本被稱為『白肉魚之王』，油脂豐富，吃起來肉質細緻軟嫩

櫻花鱒魚握壽司

嚴選野生的櫻花鱒魚，目前（5月）剛好為櫻花鱒的時令，也是油脂豐富的魚類，吃起來不膩口，有著清新的風味。

赤貝握壽司

選用來自日本愛知縣的赤貝，帶有淺褐色的色澤，低熱量、低脂肪，口感彈潤有著海潮的鮮味

青花魚握壽司

選用兵庫縣的青花魚，其實青花魚握壽司是非常常見的一款握壽司，但是店家就是有本事做出更別具特色的口感，外層還鋪上了一層透明的食材，那是『白板昆布』，增添了滑順的口感，並可提升魚鮮風味

醋漬鯽魚握壽司

使用鹽醋醃漬，不僅去腥，更提升鮮味，吃起來非常清爽

北海道松葉蟹握壽司

北海道松葉蟹的蟹肉甘甜，肉質緊實，再放上濃郁的松葉蟹蟹膏，無須過多調味，整體口感層次分明

鮪魚大腹握壽司

鮪魚最肥美高級的上腹肉，網狀漂亮的油花分布均勻，油脂潤口潤腴誘人，口感入口即化，香氣久久不散

海膽握壽司

海膽擁有豐富的海味，豐厚的口感和帶著海水味的鮮甜，肉質肥厚，而店家還裹上了一層北海道產的『磯雪昆布』，使其口感更加柔滑順口

炙燒鰻魚手捲

料理長製作完畢後，直接接手食用，享受最直接的手感溫度；肥美的柔軟的鰻魚和醬油的醍醐味超百搭，入口後還有酥脆的海苔口感伴隨其香氣

玉子燒

非常厚切的玉子燒，看起來如同蜂蜜蛋糕，有著蛋糕蓬鬆濕潤的口感，香氣十足唷！

味噌湯

滑菇味噌湯，有著ＱＱ的滑菇和有著特殊香氣的三葉芹，跟我們一般常喝的昆布味噌湯有著完全不同的感受

甜點－芒果雪酪

最後再來一份冰涼的芒果雪酪，撒上檸檬皮，清涼而不甜膩

店家資訊

地址：台北市大安區光復南路280巷37號
電話：02 2711 2258
官方粉絲團：鈺鮨
訂位：線上訂位

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